前 言
爲深入推進“三綠工(gōng)程”建設，完善我(wǒ)國農副産品流通環節的食品安全保障體系，提升我(wǒ)國農副産品零售市場的管理技術和設施水平，特制定本标準。
本标準由原國家經濟貿易委員會提出。
本标準起草單位：全國城市農貿中(zhōng)心聯合會。
本标準主要起草人：馬增俊、李玉林、詹揚、納紹平、張捷、趙慕馨、丁豔。
本标準由全國三綠工(gōng)程工(gōng)作辦公室負責解釋。
1. 範圍
本标準規定了綠色零售市場管理使用的術語和遵循的原則，以及對農副産品綠色零售市場場地環境、設施設備、商(shāng)品質量、商(shāng)品管理、現場食品加工(gōng)、定牌食品生(shēng)産、市場管理、市場信用的要求。
本标準适用于經營農副産品的零售場所。
2. 規範性引用文件
下(xià)列文件中(zhōng)的條款通過本标準的引用而成爲本标準的條款。凡是注日期的引用文件，其随後所有的修改單（不包括勘誤的内容）或修訂版均不适用于本标準，然而，鼓勵根據本标準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标準。
GB 14881 食品企業通用衛生(shēng)規範
GB 18406.1 農産品安全質量 無公害蔬菜安全要求
GB 18406.2 農産品安全質量 無公害水果安全要求
GB 18406.3 農産品安全質量 無公害畜禽肉安全要求
GB 18406.4 農産品安全質量 無公害水産品安全要求
3.術語和定義
下(xià)列術語和定義适用于本标準。
3.1農副産品
包括蔬菜、水果、肉禽蛋、水産品、糧油等産品及其加工(gōng)品。
3.2農副産品零售市場
經常性的、公開的、規範的直接向消費者銷售農副産品的場所。
3.3農副産品綠色零售市場
環境設施清潔衛生(shēng)、交易商(shāng)品符合本标準的質量管理要求、經營管理具有較好信譽的農副産品零售市場。
4. 場地環境
4.1交易空間寬敞、明亮。
4.2店(diàn)堂布局合理，櫃台合理安排，商(shāng)品擺放(fàng)整齊。
4.3通道安排合理，人流物(wù)流暢通。
4.4地面堅固、幹燥、清潔、無蟲害。
4.5空氣清新、無異味。
5.設施設備
5.1保鮮陳列設備
5.1.1冷凍食品應配備低溫櫃。
5.1.2生(shēng)鮮肉類、乳制品、豆制品應配備中(zhōng)溫櫃。
5.1.3鮮活水産品應配備蓄養池。
5.1.4生(shēng)鮮蔬果應配備相應陳列架。
5.1.5冷凍水産品應配備制冰機、冰台。
5.1.6幹果産品應配備專用幹貨桶。
5.1.7果汁類産品應配備冰台。
5.2檢測設施設備
應設立具有快速檢測農藥殘留、獸藥殘留能力的檢測點,配備快速檢測設備，并保證設備檢定合格。
5.3現場加工(gōng)設備
5.3.1肉品加工(gōng)應配備符合衛生(shēng)要求的操縱台和相應設備。
5.3.2鮮活水産品加工(gōng)應配備符合衛生(shēng)要求的操作台和水池等設備。
5.3.3熟食加工(gōng)應配備高溫爐、烘烤箱、保溫櫃、包裝等設備。
6.商(shāng)品質量
6.1商(shāng)品準入範圍
入市商(shāng)品實行市場準入制度。入市交易商(shāng)品至少符合以下(xià)要求之一(yī)：
a) 經國家認可機構認可的認證機構認證的農副産品；
b) 符合GB 18406.1～18406.4的農副産品；
c) 符合GB 18406.1～18406.4的規定，并特别注明的轉基因食品。
6.2進貨質量要求
6.2.1新鮮蔬果進入市場前不應帶有泥土、腐葉、枯葉。
6.2.2鮮肉類應無注水，經過預冷處理，符合衛生(shēng)要求。
6.2.3水産類應符合衛生(shēng)要求。
6.2.4熟食類來貨必須使用食品袋密封包裝或封閉型容器包裝，生(shēng)熟食必須分(fēn)開。制作原料應符合衛生(shēng)要求。
7.商(shāng)品管理
7.1商(shāng)品準入規範
進貨索證，應向供貨商(shāng)索取進貨産品的來源地證明、質量認證證書或商(shāng)品檢驗合格證及檢測結果單等。
7.2商(shāng)品檢驗檢測
7.2.1市場質檢部門應對各種農副産品的産品質量證明進行驗證。對初次入場的經銷商(shāng)提供的産品質量證書原件，進行真僞和有效期限的檢驗，并對檢驗過程進行書面記錄，留存證書的複印件。
7.2.2應對未經過質量認證的各種農副産品按GB 18406.1～18406.4的試驗方法和檢測規則進行抽檢。
7.2.2.1至少應對蔬菜、水果有機磷類和氨基甲酸酯類農藥殘留含量進行快速檢測。檢測結果不符合GB 18406.1～18406.2農藥最大(dà)殘留限量要求的，不得入市交易。
7.2.2.2應對采樣記錄、檢測報告、客戶檔案進行登記，并及時公布檢測結果和處理情況。
7.3商(shāng)品分(fēn)區或分(fēn)櫃（架）陳列
7.3.1蔬果、鮮肉、水産品、熟食品要分(fēn)區或分(fēn)櫃（架）陳列銷售。
7.3.2應單獨設立經認證的産品及轉基因食品銷售專區，明确标示，并在專區内按商(shāng)品種類分(fēn)區或分(fēn)櫃（架）陳列。
7.3.3蔬果類應按包裝蔬菜、散裝蔬菜分(fēn)類陳列銷售。鼓勵散裝蔬菜包裝上櫃前進行修剪。
7.3.4鮮肉類應按家禽肉、牛肉、羊肉、豬肉、加工(gōng)肉食品等分(fēn)類陳列銷售。
7.3.5冷卻肉應設專區或專櫃陳列銷售。
7.3.6鮮活水産品應置于畜養池中(zhōng)陳列銷售。
7.3.7危險活鮮動物(wù)不得在無保護網情況下(xià)敞開展示，應由銷售人員負責并使用專用工(gōng)具取放(fàng)。
7.3.8燒烤食品、熟食應置于透明玻璃櫃中(zhōng)陳列銷售。
7.3.9定期檢查商(shāng)品質量，過期、變質商(shāng)品及時清退。
7.4商(shāng)品保存保鮮
7.4.1蔬果類
7.4.1.1新鮮蔬果上櫃前要按種類分(fēn)存，并标注等級。
7.4.1.2新鮮蔬果保鮮應實行溫度帶保存。
7.4.2鮮肉類
7.4.2.1現場切割銷售的肉品溫度操作環境應保持在15℃左右。
7.4.2.2生(shēng)鮮肉類應在0℃～7℃冷櫃内保鮮。
7.4.3水産類
7.4.3.1鮮活水産品應放(fàng)入蓄養池中(zhōng)蓄養。
7.4.3.2蓄養池中(zhōng)的水應定期更換，保持水質清潔，供氧充足。
7.5包裝管理
7.5.1新鮮蔬果的包裝應采用利于保鮮的環保材料包裝。
7.5.2現場切割銷售的鮮肉應用食品袋包裝，上櫃陳列的肉品應用保鮮膜包裝。
7.5.3熟食散裝展示時應使用消毒的托盤，并置于透明玻璃櫃内。需包裝展示的，應用保鮮膜包好。
7.5.4外(wài)包裝上應注明商(shāng)品的生(shēng)産日期、保質期、保存條件等。
7.5.5包裝材料應符合國家有關标準。
7.6衛生(shēng)管理
7.6.1鮮肉類、水産品和熟食類加工(gōng)所用操作台、切割用具及盛貯用具均需定期進行嚴格消毒，并按規定位置存放(fàng)。
7.6.2蓄養池要用消毒水定期進行徹底清潔，其他蓄養用具亦應定期清潔。
7.6.3櫃台照明應采用節能殺菌燈。
8．現場食品加工(gōng)
8.1現場從事食品加工(gōng)，應持有有關部門發放(fàng)的《經營執照》和《衛生(shēng)許可證》。
8.2現場加工(gōng)食品要設立專用間。
8.3加工(gōng)設備應每日清潔、消毒。
8.4加工(gōng)原料、輔料、食品添加劑和包裝材料要符合衛生(shēng)要求。
8.5食品銷售及其加工(gōng)人員個人衛生(shēng)與健康要求符合GB 14881的有關規定。
8.6加工(gōng)食品應符合衛生(shēng)要求。
9.定牌食品生(shēng)産
9.1定牌生(shēng)産的食品應符合本标準質量要求，鼓勵發展定牌食品。
9.2應對委托加工(gōng)生(shēng)産的食品的生(shēng)産日期、數量、生(shēng)産單位、質量狀況進行詳細的記錄，确保食品安全問題可追溯。
10.市場管理
10.1市場最高管理者爲農副産品質量安全管理的第一(yī)責任人。
10.2應建立商(shāng)品質量管理部門，配備專業、專職檢測人員，加強農副産品質量安全的監督管理。
10.3應建立市場從業人員衛生(shēng)管理制度。應持有衛生(shēng)部門發放(fàng)的有效健康證。
10.4應編制《市場管理工(gōng)作手冊》，内容包括市場管理工(gōng)作流程、各部門管理制度、市場設施設備管理、商(shāng)品質量管理、商(shāng)品檢測管理、現場食品加工(gōng)管理、定牌食品生(shēng)産管理、人員培訓管理、環境衛生(shēng)管理等。
10.5應建立服務監督制度，定期對入場的消費者進行顧客滿意度抽樣調查，征詢對綠色零售市場服務的意見，記錄在案，并制定解決辦法。
10.6應設立投訴辦公室，在市場顯著位置設置投訴信箱，公布投訴電話。處理投訴應制度化，責任到人，限定時間，對處理結果和投訴者滿意度進行詳細記錄。
11.市場信用
農副産品綠色零售市場應誠信經營，具有良好的社會信譽度。
11.1應無欺詐、違規經營、偷稅、漏稅、欠稅等情況。
11.2在司法部門、行政執法機構三年内應無違法記錄。
11.3應對商(shāng)品的質量承擔管理責任：承諾嚴格按照本标準要求準入商(shāng)品，禁止假冒僞劣商(shāng)品入場，及時清退過期、變質、破損的商(shāng)品，及時處理顧客對質量問題的投訴。
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