食品生(shēng)産許可證(QS)條件詳解
環境
食品生(shēng)産加工(gōng)企業必須具備保證産品質量的環境條件，主要包括食品生(shēng)産企業周圍不得有有害氣體、放(fàng)射性物(wù)質和擴散性污染源，不得有昆蟲大(dà)量孳生(shēng)的潛在場所；生(shēng)産車間、庫房等各項設施應根據生(shēng)産工(gōng)藝衛生(shēng)要求和原材料儲存等特點，設置相應的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲侵入、隐藏和孳生(shēng)的有效措施，避免危及食品質量安全。
生(shēng)産設備
食品生(shēng)産加工(gōng)企業必須具備保證産品質量的生(shēng)産設備、工(gōng)藝裝備和相關輔助設備，具有與保證産品質量相适應的原材料處理、加工(gōng)、貯存等廠房和場所。生(shēng)産不同的産品，需要的生(shēng)産設備不同，例如小(xiǎo)麥粉生(shēng)産企業應具備篩選清理設備、比重去(qù)石機、磁選設備、磨粉機、篩理設備、清粉機，及其他必要的輔助設備，設有原料和成品庫房。對大(dà)米的生(shēng)産加工(gōng)則必須具備篩選清理設備、風選設備、磁選設備、砻岩機、碾米機、米篩等設備。雖然不同的産品需要的生(shēng)産設備有所不同，但企業必須具備保證産品質量的生(shēng)産設備、工(gōng)藝裝備等基本條件。
原材料要求
食品生(shēng)産加工(gōng)企業必須具備保證産品質量的原材料要求。雖然食品生(shēng)産加工(gōng)企業生(shēng)産的食品有所不同，使用的原材料、添加劑等有所不同，但均應是無毒、無害、符合相應的強制性國家标準、行業标準及有關規定。如制作食品用水必須符合國家規定的城鄉生(shēng)活飲用水衛生(shēng)标準，使用的添加劑、洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關法律、法規的規定和标準的要求。食品生(shēng)産企業不得使用過期、失效、變質、污穢不潔或者非食用的原材料生(shēng)産加工(gōng)食品。例如生(shēng)産大(dà)米不能使用已發黴變質的稻谷爲原料進行加工(gōng)生(shēng)産。又(yòu)如在食用植物(wù)油的生(shēng)産中(zhōng)，嚴禁使用混有非使用植物(wù)的油料和油脂爲原料加工(gōng)生(shēng)産食用植物(wù)油。
加工(gōng)工(gōng)藝及過程
食品加工(gōng)工(gōng)藝流程設置應當科學、合理。生(shēng)産加工(gōng)過程應當嚴格、規範、采取必要的措施防止生(shēng)食品與熟食品、原料與半成品和成品的交叉污染。加工(gōng)工(gōng)藝和生(shēng)産過程是影響食品質量安全的重要環節，工(gōng)藝流程控制不當會對食品質量安全造成重大(dà)影響。如，2001年吉林市發生(shēng)的學生(shēng)豆奶中(zhōng)毒事件，就是因爲生(shēng)産企業擅自改變工(gōng)藝參數，将殺菌溫度由82℃降低到60℃，不僅不能起到滅菌的作用，反而促進細菌生(shēng)長，直接造成微生(shēng)物(wù)指标超标，緻使大(dà)批學生(shēng)食物(wù)中(zhōng)毒。
産品标準要求
食品生(shēng)産加工(gōng)企業必須按照合法有效的産品标準組織生(shēng)産，不得無标生(shēng)産。食品質量必須符合相應的強制性标準以及企業明示采用的标準和各項質量要求。需要特别指出的是，對于強制性國家标準，企業必須執行，企業采用的企業标準不允許低于強制性國家标準的要求，且應在質量技術監督部門進行備案，否則，該企業标準無效；對于具體的産品其執行的标準有所不同，如生(shēng)産小(xiǎo)麥粉則要符合GB1355—1986《小(xiǎo)麥粉》，小(xiǎo)麥粉中(zhōng)使用的添加劑及添加量必須符合GB2760—1996《食品添加劑使用衛生(shēng)标準》的要求，生(shēng)産大(dà)米則要符合國家GB1354—1986《大(dà)米》的要求。
人員要求
在食品生(shēng)産加工(gōng)企業中(zhōng)，因各類人員工(gōng)作崗位不同，所負責任的不同，對其基本要求也有所不同。對于企業法定代表人和主要管理人員則要求其必須了解與食品質量安全相關的法律知(zhī)識，明确應負的責任和義務；對于企業的生(shēng)産技術人員，則要求其必須具有與食品生(shēng)産相适應的專業技術知(zhī)識；對于生(shēng)産操作人員上崗前應經過技術（技能）培訓，并持證上崗；對于質量檢驗人員，應當參加培訓、經考核合格取得規定的資格，能夠勝任崗位工(gōng)作的要求。從事食品生(shēng)産加工(gōng)的人員，特别是生(shēng)産操作人員必須身體健康，無傳染性疾病，保持良好的個人衛生(shēng)。
産品儲運要求
企業應采取必要措施以保證産品在其貯存、運輸的過程中(zhōng)質量不發生(shēng)劣變。食品生(shēng)産加工(gōng)企業生(shēng)産的成品必須存放(fàng)在專用成品庫房内。用于儲存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工(gōng)具、設備必須無毒、無害，符合有關的衛生(shēng)要求，保持清潔，防止食品污染。在運輸時不得将成品與污染物(wù)同車運輸。
檢驗能力
食品生(shēng)産加工(gōng)企業應當具有與所生(shēng)産産品相适應的質量檢驗和計量檢測手段。如生(shēng)産醬油的企業應具備醬油标準中(zhōng)規定的檢驗項目的檢驗能力。對于不具備出廠檢驗能力的企業，必須委托符合法定資格的檢驗機構進行産品出廠檢驗。企業的計量器具、檢驗和檢測儀器屬于強制檢定範圍的，必須經法定計量檢定技術機構檢定合格并在有效期内方可使用。
質量管理要求
食品生(shēng)産加工(gōng)企業應當建立健全産品質量管理制度，在質量管理制度中(zhōng)明确規定對質量有影響的部門、人員的質量職責和權限以及相互關系，規定檢驗部門、檢驗人員能獨立行使的職權。在企業制定的産品質量管理制度中(zhōng)應有相應的考核辦法.并嚴格實施。企業應實施從原材料進廠的進貨驗收到産品出廠的檢驗把關的全過程質量管理，嚴格實施崗位質量規範、質量責任以及相應的考核辦法，不符合要求的原材料不準使用，不合格的産品嚴禁出廠，實行質量否決權。
産品包裝标識要求
産品的包裝是指在運輸、儲存、銷售等流通過程中(zhōng)，爲保護産品，方便運輸，促進銷售，按一(yī)定技術方法而采用的容器、材料及輔助物(wù)包裝的總稱。不同的産品其包裝要求也不盡相同，例如食用植物(wù)油的包裝容器，要求應采用無毒、耐油的材料制成。用于食品包裝的材料如布袋、紙箱、玻璃容器、塑料制品等，必須清潔、無毒、無害，必須符合國家法律法規的規定，并符合相應的強制性标準要求。
食品标簽的内容必須真實，必須符合國家法律法規的規定，并符合相應産品（标簽）标準的要求，标明産品名稱、廠名、廠址、配料表、淨含量、生(shēng)産日期或保質期、産品标準代号和順序号等。裸裝食品在其出廠的大(dà)包裝上使用的标簽，也應當符合上述規定。
出廠的食品必須在最小(xiǎo)銷售單元的食品包裝上标注《食品生(shēng)産許可證》編号，并加印（貼）食品市場準入标志(zhì)。
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